柚子糖的制作方法和制作流程？

一、柚子糖的制作方法和制作流程？

1、我们把柚子皮先用食盐搓一下表皮，然后用清水清洗干净，用厨房纸巾擦干果皮上的水分。

2、用刀去掉一些内部的一层筋膜，然后切成0.5厘米的条状。

3、锅内加入适量清水大火烧开，水中加入少许食盐，倒入柚子皮，大火焯水两分钟，去除果皮的苦涩味儿，接着将果皮捞出，先用清水浸泡一会儿，再冲洗两遍，然后用手挤去果皮多余的水分备用。

大家要注意，柚子皮要用清水多泡一会儿，充分去除果皮的苦涩味，直到用清水泡至水不发黄时，期间要多换几次水。

4、锅内加入适量清水，适量白糖，水和白糖的比例为2:1，大火烧开，期间要用勺子不停的搅拌。

5、将糖水烧至粘稠起大泡，变成糖浆时，我们倒入柚子皮，开小火慢煮，直至煮到水分收干时，关火。期间为了防止粘在一起，要用筷子不停的搅拌。

6、把柚子皮晾凉就可以装在小罐子里，当零食吃了。

二、熏肉的制作方法和流程？

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底

3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止

三、陈皮制作方法和流程？

1.

每个橘子用盐搓洗干净

2.

把橘子把切掉在剥皮

3.

剥好的橘子皮，在太阳下，直接晒一天

4.

晒过的橘子皮，上蒸锅蒸10分钟

5.

蒸好的橘子皮继续晒一天

6.

下午收时候的状态

7.

再次蒸10分钟去晒

8.

我晒的时候是20度干的特别快

9.

这两蒸三晒后的橘子皮，成品。

四、卤肉的制作方法和流程？

1.

准备牛肉1500克。

2.

把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。

4.

准备黄豆酱50克。

5.

准备花椒2克。

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。

7.

加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火卤制2小时。

9.

时间到关火，把肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

五、黑蒜制作方法和流程？

黑蒜具有极高的营养价值。

具体做法如下：

准备普通大蒜或者独头蒜，（市场上皆可买到）冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮。

把洗净的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的。

3.容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

4.将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。

只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

5.让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。

40天左右的时间，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

六、卤菜的制作方法和流程？

方法/步骤分步阅读

1/4

基础卤水的制作：

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；

2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

3、捞起，用热水再次清洗干净；

4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

2/4

备注：

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；

2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；

4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；

5、丁香的味道太浓，所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色时，需用小火慢炒，糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；

10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；

11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

3/4

卤水的使用：

1、卤水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；

5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥。

七、卤小菜的制作方法和流程？

豆干 1-2块,素火腿片(厚的) 3~4片,素甜不辣 1~3块,香菇 2~3朵,玉米笋 4-5只,九层塔 适量,黑胡椒 适量,素酱油膏 适量,冰糖 适

做法

1、豆干切块、香菇切块、玉米笋切半、素火腿切片(勿太薄)然后再对切再对切、素甜不辣对切再对切。

2、素酱油膏依个人口味用水稀释想要的味道，再加入黑胡椒还有冰糖。

3、将步骤1和步骤2加再一起，用电锅煮(外锅一杯水)，若觉得不够入味可再煮一次或再闷久一点，电锅跳起后加入九层塔，再闷熟即可。

八、油卤的制作方法和流程？

原料：

干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

制法：

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火， 注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

调制油卤位当注意的事项：

l、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是：炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒等时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时应忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。

5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。

九、木桶饭的制作方法和流程？

用料

水 ，大米适量，油些许 

做法步骤

1、大米（买适合蒸干饭的米）先浸泡三个小时以上

2，沥干水，米装入木桶中，再放一边沥水二十分钟。锅里水（不能多，多了桶下部的米会吸水，也不能太少，少了蒸气不足，米不熟或熟得慢），水以没过桶脚三分二为宜，烧开后放入木桶。窍门一：拿筷子在桶内扎无数个穿到桶底的小孔。边蒸边关注水量，时不时要加点水。 

3，半小时左右，看米量决定蒸米的时候。要是担心不熟，建议多蒸会儿。一定要记得办蒸边加点水。

 4，米快蒸好时烧一大壶开水备用。

5，蒸好的米倒出，用筷子轻轻松开。

6，倒入刚烧好的开水，倒入两钥的食用油，花生油口感最佳，盖上锅盖，闷十五分钟。开水以比米低一点米为宜。根据我的经验，开水量到米的五分四蒸干饭口感刚刚好的。将木桶清洗干净，备用。

7，闷十几二十分钟后，将米慢慢倒回木桶中，然后放在一边，桶底垫个盘子，沥水十分钟左右，上锅蒸。这一步不能省。

8，步骤如上，滚水入锅，米上扎洞，随时加点水，直到有饭香飘出。

十、卤牛肉的制作方法和流程？

步骤/方式1

用料

牛肉 1500克

草果 3个

朝天椒 适量

桂皮 适量

香叶 4片

姜 3片

花椒 适量

大料 2个

白芷 2片

盐 适量

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

葱节 适量

料酒 适量

步骤/方式2

准备好辅料

步骤/方式3

牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右

步骤/方式4

放入滚水中烫煮去血水

步骤/方式5

捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时

步骤/方式6

锅中放适量的清水，水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时

步骤/方式7

再放入浸泡好的牛肉

步骤/方式8

大火烧开转中小火烧一小时左右

步骤/方式9

捞出

步骤/方式10

放入通风口晾两小时左右

步骤/方式11

再放入卤锅中

步骤/方式12

中小火烧半小时

步骤/方式13

关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！